Callie ve cómo echan aceite de oliva en la paellera caliente. El aceite cae en un hilo dorado y hace “ssss”. Se extiende como un charco brillante sobre el metal. Parece un pequeño lago de sol líquido.
El aceite de oliva es muy importante en la cocina de España, piensa Callie. Sirve para freír, para cocinar y también para aliñar ensaladas. No quema tan rápido y tiene un sabor suave. En Valencia, muchas familias usan aceite de oliva para empezar la paella. Primero el aceite, luego los demás ingredientes, repite Callie muy despacio. Sus anillos verdes se mueven, uno, dos, tres, contando las gotas que caen. La cocina huele ahora a campo, a árbol y a fruto maduro.
Callie watches as they pour olive oil into the hot paella pan. The oil falls in a golden thread and goes “ssss.” It spreads out like a shiny puddle over the metal. It looks like a small lake of liquid sun.
Olive oil is very important in Spanish cooking, Callie thinks. It is used for frying, for cooking, and also for dressing salads. It doesn’t burn so quickly and has a mild flavor. In Valencia, many families use olive oil to start the paella. First the oil, then the other ingredients, Callie repeats very slowly. Her green rings move, one, two, three, counting the drops that fall. The kitchen now smells like the countryside, like trees and ripe fruit.
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