Ein Abendessen, gekocht von einem Vulkan

Auf der Insel São Miguel, auf den Azoren, liegt ein kleines Dorf namens Furnas. Hier ist der Boden lebendig vor Wärme. Dampf steigt aus Löchern in der Erde auf, und der Boden fühlt sich warm unter den Füßen an. Das Dorf liegt direkt über einem Vulkan, und die Menschen hier haben gelernt, diese Kraft auf köstliche Weise zu nutzen.

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Früh am Morgen füllt ein Koch einen großen Topf mit Fleisch, Wurst, Kohl und anderen Gemüsesorten. Dann zieht er dicke Handschuhe an und lässt den verschlossenen Topf in ein Loch hinab, das in den heißen Boden gegraben wurde. Danach schaufelt er die Erde wieder darüber. Kein Feuer, kein Herd – nur die Hitze des Vulkans kocht das Essen, langsam und sanft, etwa sieben Stunden lang.

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Wenn der Topf wieder herausgezogen wird, ist das Essen darin weich und zart, voller Geschmack durch die lange, gleichmäßige Hitze. In der Luft liegt ein leichter Schwefelgeruch vom dampfenden Boden. Familien und Besucher setzen sich an lange Tische, und Dampf kräuselt sich von den Tellern, während sie eine Mahlzeit genießen, die die Erde selbst zubereitet hat.

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