Middagen som vulkanen lagade

På ön São Miguel, i Azorerna, ligger en liten by som heter Furnas. Här är marken levande av värme. Ånga stiger upp ur hål i jorden, och under dina fötter känns marken varm. Byn ligger ovanpå en vulkan, och invånarna har lärt sig att använda vulkanens kraft på ett läckert sätt.

Tidigt på morgonen fyller en kock en stor gryta med kött, korv, kål och andra grönsaker. Sedan tar kocken på sig tjocka handskar och sänker ner den täckta grytan i ett hål som grävts i den heta marken. Sedan packas jorden tillbaka över den. Det finns ingen eld och ingen spis. Vulkanens värme ensam sköter tillagningen, långsamt och försiktigt, i ungefär sju timmar.

När grytan lyfts upp igen är maten inuti mjuk och mör, fylld av smak från den långa, sakta värmen. I luften hänger en svag doft av svavel från den ångande marken. Familjer och besökare samlas vid långa bord, och ångan ringlar upp från tallrikarna när de äter en måltid som jorden själv har tillagat.