Perché il Miele di 3000 Anni Fa è Ancora Commestibile

Nel 1922, quando gli archeologi aprirono la tomba del re egiziano Tutankhamon, trovarono gioielli, statue e vasi di terracotta. Alcuni di questi vasi contenevano miele. Erano passati tremila anni da quando erano stati sigillati. Il miele all'interno era ancora buono. In realtà, avresti potuto mangiarlo.

Questo non è insolito. Il miele è uno dei pochi alimenti naturali al mondo che non si guasta. Vasi di miele provenienti da siti molto più antichi sono stati recuperati anche in luoghi come la Georgia, dove gli archeologi hanno trovato miele sepolto con una nobildonna circa 5500 anni fa. Ancora commestibile. Ancora dolce.

La ragione si riduce alla chimica. I batteri hanno bisogno di acqua per crescere, e il miele ne ha quasi niente. Le api prendono il nettare, che è circa all'80% acqua, e lo riducono a circa il 17% di acqua ventilando le ali all'interno dell'alveare. Il risultato è un liquido denso e spesso dove nulla può realmente vivere.

Il miele è anche leggermente acido, con un pH intorno a 4. La maggior parte dei batteri non ama l'acido. Inoltre, le api aggiungono una piccola quantità di un enzima al nettare che produce lentamente perossido di idrogeno, un blando disinfettante. È lo stesso prodotto chimico che puoi comprare in farmacia.

Quindi, tre protezioni si combinano: niente acqua, pH basso e una costante traccia di perossido. Finché il miele è sigillato e asciutto, può rimanere su uno scaffale, in una grotta o in una tomba quasi per sempre.

Se il tuo miele si cristallizza nel barattolo, non buttarlo via. Scaldalo delicatamente in una ciotola di acqua calda, e i cristalli si scioglieranno. Il miele non era mai andato a male. Il miele quasi mai va a male.