Por Qué la Miel de Hace 3.000 Años Todavía Se Puede Comer

En 1922, cuando los arqueólogos abrieron la tumba del rey egipcio Tutankamón, encontraron joyas, estatuas y vasijas de barro. Algunas de esas vasijas contenían miel. Habían pasado tres mil años desde que las sellaron. La miel de adentro todavía estaba en buen estado. De hecho, se podría haber comido.

Esto no es algo raro. La miel es uno de los pocos alimentos naturales del mundo que no se estropea. También se han recuperado frascos de miel de sitios mucho más antiguos en lugares como Georgia, donde los arqueólogos encontraron miel enterrada con una noble hace unos 5.500 años. Todavía comestible. Todavía dulce.

La razón se reduce a la química. Las bacterias necesitan agua para crecer, y la miel casi no tiene. Las abejas toman el néctar, que es alrededor del 80 por ciento de agua, y lo reducen hasta aproximadamente el 17 por ciento de agua, abanicando con sus alas dentro de la colmena. El resultado es un líquido espeso y denso donde nada puede vivir realmente.

La miel también es ligeramente ácida, con un pH de alrededor de 4. A la mayoría de las bacterias no les gusta el ácido. Además, las abejas añaden una pequeña cantidad de una enzima al néctar que lentamente produce peróxido de hidrógeno, un desinfectante suave. Es el mismo producto químico que se puede comprar en la farmacia.

Así que se combinan tres protecciones: sin agua, pH bajo y un rastro constante de peróxido. Mientras la miel esté sellada y seca, puede estar en un estante, en una cueva o en una tumba casi para siempre.

Si tu miel se cristaliza alguna vez en el frasco, no la tires. Caliéntala suavemente en un cuenco de agua caliente, y los cristales se disolverán. La miel nunca estuvo mala. La miel casi nunca está mala.