Pizza a dlouhý oběd

Chiara zavřela laboratoř na dlouhý italský oběd ve jednu hodinu. "Pojď se mnou," řekla.

Polly se usadila na její rameno. Chiara vyšla ven do jasného poledne v parku a zamířila do kopce.

Neapol během oběda byla jiným městem. Rolety se zvedaly. Espresso bary se plnily. Ranní vůně soli a borovic se změnila na česnek a rajčata vařená na vysokém plameni.

Chiara ji vzala do malé pizzerie v postranní uličce. Uvnitř pracovali tři muži u pece na dřevo, která zabírala celou zadní stěnu. Oheň byl tak horký, že ho bylo cítit už ode dveří.

Pizza v Neapoli není to, co většina světa nazývá pizzou. Je to neapolská pizza. Město chrání pravidla pro ni už dvě stě let. Těsto je mouka, voda, sůl a kvasnice, a nic jiného. Rajčata jsou San Marzano, pěstovaná ve vulkanické půdě na svazích Vesuvu. Sýr je čerstvý toho rána. Bazalka je syrová, přidaná na konci. Pec běží na 485 stupňů Celsia. Pizza se peče devadesát sekund.

Pizzaiolo vsunul margherita pizzu do pece. O devadesát sekund později ji vytáhl. Kůrka měla tmavé leopardí skvrny. Sýr se rozpustil do bledých jezírek.

Chiara podala Polly malý kousek kůrky. Byla slaná, spálená a téměř beztížná. Polly pochopila, proč město strávilo dvě století ochranou této věci.

"Existuje teorie," řekla Chiara, "že chobotnice jsou chytré, protože žijí krátce. Musí se rychle učit. My jsme chytří, protože žijeme dlouho. Můžeme si dovolit učit se pomalu. Pasta se naučí všechno, co ví, za další dva roky. Já se budu učit, dokud nezemřu."