Pizza og den Lange Frokost

Chiara lukkede laboratoriet for den lange italienske frokost. "Kom med mig," sagde hun.

Polly sad på hendes skulder. De gik ind i parken.

Napoli ved frokosttid var travl. Folk gik til espressobarer. Gaderne duftede af hvidløg og tomat.

Chiara tog hende til en lille pizzeria. Indenfor var der en stor brændefyret ovn. Ilden var meget varm.

Napolitansk pizza er noget særligt. Byen har regler for den fra for to hundrede år siden. Dejen er mel, vand, salt og gær. Tomaterne kommer fra Vesuvs skråninger. Basilikummen er frisk. Ovnen bager pizzaen på halvfems sekunder.

Pizzabageren lagde en pizza i ovnen. Halvfems sekunder senere tog han den ud. Skorpen havde mørke pletter. Osten var smeltet.

Chiara gav Polly et lille stykke skorpe. Det var salt, let brændt og meget let. Polly forstod, hvorfor Napoli havde beskyttet denne pizza i to århundreder.

"Blæksprutter er kloge, fordi de kun lever nogle få år," sagde Chiara. "De skal lære hurtigt. Vi kan lære langsomt. Pasta vil lære alt, hvad hun ved, om to år mere."

De gik langsomt tilbage. Eftermiddagen var varm.