Pizza och den Långa Lunchen

Chiara stängde laboratoriet för den långa italienska lunchen. "Följ med mig," sa hon.

Polly satt på hennes axel. De promenerade in i parken.

Neapel vid lunchtid var livligt. Folk gick till espressobarer. Gatorna doftade av vitlök och tomat.

Chiara tog henne till en liten pizzeria. Inne fanns en stor vedeldad ugn. Elden var mycket het.

Neapolitansk pizza är speciell. Staden har regler för den som är tvåhundra år gamla. Degen är mjöl, vatten, salt och jäst. Tomaterna kommer från Vesuvius sluttningar. Basilikan är färsk. Ugnen gräddar pizzan på nittio sekunder.

Pizzabagaren lade in en pizza i ugnen. Nittio sekunder senare tog han ut den. Skorpan hade mörka fläckar. Osten var smält.

Chiara gav Polly en liten bit av skorpan. Den var salt, lite bränd och mycket lätt. Polly förstod varför Neapel hade skyddat denna pizza i två århundraden.

"Bläckfiskar är smarta eftersom de bara lever några år," sa Chiara. "De måste lära sig snabbt. Vi kan lära oss långsamt. Pasta kommer att lära sig allt hon vet om två år till."

De gick tillbaka långsamt. Eftermiddagen var varm.