Pizza ja pitkä lounas

Chiara sulki laboratorion pitkän italialaisen lounaan ajaksi. "Tule mukaani", hän sanoi.

Polly istui hänen olkapäällään. He kävelivät puistoon.

Napoli oli lounasaikaan vilkas. Ihmiset menivät espressobaareihin. Kaduilla tuoksui valkosipuli ja tomaatti.

Chiara vei hänet pieneen pizzeriaan. Sisällä oli suuri puu-uuni. Tuli oli todella kuuma.

Napolilainen pizza on erityinen. Kaupungilla on säännöt sille, jotka ovat peräisin kahdensadan vuoden takaa. Taikina on jauhoa, vettä, suolaa ja hiivaa. Tomaatit tulevat Vesuviuksen rinteiltä. Basilika on tuoretta. Uuni paistaa pizzan yhdeksässäkymmenessä sekunnissa.

Pizzanpaistaja laittoi pizzan uuniin. Yhdeksänkymmentä sekuntia myöhemmin hän veti sen ulos. Pohjassa oli tummia pilkkuja. Juusto oli sulanut.

Chiara antoi Pollylle pienen palan pohjaa. Se oli suolainen, hieman palanut ja hyvin kevyt. Polly ymmärsi, miksi Napoli oli suojellut tätä pizzaa kahden vuosisadan ajan.

"Mustekalat ovat fiksuja, koska ne elävät vain muutaman vuoden", Chiara sanoi. "Niiden täytyy oppia nopeasti. Me voimme oppia hitaasti. Pasta oppii kaiken, mitä hän tietää, vielä kahdessa vuodessa."